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贵腐酒的来源在哪里?

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贵腐酒的来源在哪里?

发布日期:2018-08-31 作者: 点击:

喜欢喝甜葡萄酒的人,应该都会知道贵腐酒,贵腐酒是甜葡萄酒的代表之一,爱甜葡萄酒的人几乎都会喜欢贵腐酒。但贵腐酒就如其名字一样,价格有点贵,贵腐酒为什么那么贵呢?下面我们来看看贵腐酒的来源,也许你就知道了。


人们常说的贵腐酒是什么?贵腐酒的来源在哪里? 贵腐葡萄酒的来源


贵腐酒的来源是一个意外,某一年葡萄收获得太晚,葡萄受到了“贵族霉”的感染,基本处于半腐烂的干瘪状态。一般情况下人们都只能将这样的葡萄遗弃。但是却有以位名叫“托卡依”的匈牙利果农,却利用受到贵族霉感染的葡萄酿成了口味异乎寻常的甜酒,被称之为“帝王葡萄酒”。


托卡伊是匈牙利最顶级的葡萄酒,是世界上第一款贵腐甜白。这种贵腐酒比德国贵腐酒早了一个世纪,比苏玳(Sauternes)贵腐早了近两个世纪。然而在参考资料时,总会碰到 Tokaj、Tokaji 和 Tokay 这三个词。到底哪个才是正确的呢?事实上,这三个都是正确的拼写,只不过指代的含义不同,其中 Tokaj 是指托卡伊镇,后借用为产区名,Tokay 则是旧英文拼法,Tokaji 才是指产自托卡伊产区的葡萄酒。


酒慕荟 贵腐.jpg


这种酒一般呈黄金色,口感非常甜,还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道,以及类似蜂蜜和花蜜的甜味,当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是,它拥有极其突出的陈年潜力,有的可以放上一个世纪甚至更久。 贵腐酒俱乐部


贵腐霉菌的作用


众所周知能附在葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等等的各种微生物的种类繁多。但是“贵族霉”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上,就会导致葡萄的腐烂,果农们对这样的贵族霉甚是厌恶;如果只是附在已经成熟的葡萄皮上,则会迅速繁殖穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分,有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。红酒俱乐部


而且这贵族霉还能进行一定程度的有效自然发酵,能使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验,绝对不可能有如此与众不同的想法和实践。毋庸置疑,贵腐酒的诞生与世界上的很多新事物的产生一样,在偶然中都带有很大的必然性。


贵腐酒的来源是一个必然的意外,而贵腐酒的难得则也是因为这“贵族霉”菌,果农们对于酿制贵腐酒虽有经验,但霉菌毕竟不好控制,因此贵腐酒的产量不高,而且难得,所以贵腐酒价格高也是有道理的。


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关键词:贵腐酒俱乐部,红酒俱乐部

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